Auf dem Markt strahlt uns das frische Gemüse des Sommers an – und auf der Wiese sind es bunte Blüten und Kräuter. Gänseblümchen, Kornblumen, Lavendel, Veilchen, Schafgarbe und mehr lassen sich harmonisch für einen sinnlichen Genuss mit frischem Gemüse vereinen.
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Spargel-Carpaccio mit frischen Blüten und Holunderblütensirup
Zutaten für 4 Portionen: 400 g Spargel (grün und weiß), 1 Handvoll frische Blüten (beispielsweise Veilchen, Stiefmütterchen, Rosenblätter, Borretsch), 1 l Gemüsebrühe, 2 EL Holunderblütensirup, Saft von ½ Zitrone, Saft von ½ Limette, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zitronensaft in die Gemüsebrühe geben, alles in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen den Spargel schälen. Weißen Spargel für etwa zehn Minuten und Grünspargel über etwa fünf Minuten in der Brühe garen. Holunderblütensirup mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Blüten vorsichtig spülen (der Blütenstaub soll erhalten bleiben). Spargel schneiden oder fein hobeln, auf flachen Tellern leicht überlappend anrichten. Die Sirupmischung mit einem Pinsel aufstreichen und mit Blüten schön garnieren.
Eismeergarnelen mit Gurke und Veilchen
Zutaten für 4 Portionen: 300 g Eismeergarnelen (tiefgefroren), 1 Salatgurke, ½ Schalotte, Salz, Pfeffer, Abrieb von 1 Limette, 1 EL Dill, gehackt, 5 EL Olivenöl (extra nativ), Saft von ½ Limette, ¼ TL Piment d’Espelette, 1 Handvoll Veilchenblüten
Zubereitung: Die Eismeergarnelen am besten die Nacht über im Kühlschrank auftauen lassen. Gurke waschen und fein hobeln. Gurkenscheiben mit der Schalotte in eine Schüssel füllen, mit Pfeffer und Salz würzen. Limettenabrieb dazugeben, alles vermischen und abschmecken. 3 EL Olivenöl dazugeben. Die aufgetauten Eismeergarnelen anbraten, mit Dill, Salz und Piment d’Espelette abschmecken und anschließend mit dem Limettensaft mischen sowie 2 EL Olivenöl zugeben. Zuerst Gurkenscheiben in Schüsseln anrichten, anschließend die Eismeergarnelen drauflegen, mit Veilchenblüten garnieren und genießen.
Salat von Wildkräutern und Blüten mit einer Zitronenmelisse-Vinaigrette
Zutaten für 4 Portionen: Wildkräuter und Blumen (frisch gesammelt, beispielsweise Löwenzahn, Kapuzinerkresse, Schafgarbe, Pimpinelle), ½ Schalotte, 1 TL Senf (mild), 3 EL Balsamico-Essig (hell), Saft von 1 Zitrone, 6 EL Olivenöl, 1 EL Zitronenmelisse (gehackt), Piment d’Espelette, Salz
Zubereitung: Wildkräuter waschen und klein zupfen. Zur Bereitung der Vinaigrette die Schalotte schälen und besonders fein hacken. Mit Senf, Essig, Zitronensaft und gehackter Zitronenmelisse in eine Schüssel füllen. Alles mit einem Schneebesen verrühren, Öl langsam dazu einrühren. Mit Piment d’Espelette und Salz abschmecken. Den Salat in Schüsseln verteilen, mit Blüten schön garnieren und zusammen mit je einem Gläschen Vinaigrette anrichten – so kann der zarte Salat ganz frisch mariniert werden und vor dem Servieren nicht zusammenfallen.